五彩鲈鱼脸

【菜肴名称】五彩鲈鱼脸
【菜肴做法】

1. 将鲈鱼宰杀治净，片取净鱼肉400克去皮和刺，先切成4.8 厘米长的段，然后片成片，切成2 毫米见方的丝
2. 水发香菇、绿柿椒、红萝卜均切成与鱼丝相同粗细的丝
3. 豆芽摘去冠和须两头
4. 葱姜切末
5. 鱼丝用精盐、黄酒、味精、胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉调匀浆好，再放入香油轻轻拌匀
6. 冬菇、红萝卜、柿椒均用开水烫过，再用冷水冲凉
7. 用盐、味精、高汤200毫升、胡椒粉、白糖、湿淀粉调成卤汁
8. 炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，下入鱼丝滑散，倒入漏勺控油
9. 锅回旺火上，下猪油烧热，下入香菇、红萝卜、柿椒、豆芽、葱末、姜末煸炒近熟
10. 再把卤汁倒入烧沸，倒入滑好的鱼丝，略加推匀，鱼丝断生即装盘

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】福建菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,健脾开胃食谱,补气食谱,通乳食谱
【主料原料】鲈鱼400克
【辅料】绿豆芽100克 柿子椒20克 红萝卜50克 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)10克 鸡蛋120克
【调料】胡椒粉2克 白砂糖8克 盐5克 香油10克 小葱10克 黄酒10克 味精3克 姜3克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】1. 本品为烩菜，要求刀工严格，鲈鱼要切成火柴粳样粗细，鲈鱼丝长4.8厘米，红萝卜、柿椒、冬菇均切成与鲈鱼丝规格相似的细丝，鲈鱼丝量多。成菜后，主料突出，辅料为衬，且五颜六色。鲈鱼丝虽细，但不可断；2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油800克。
【能量】1246.01千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】98.56克
【脂肪】84.47克
【碳水化合物】41.13克
【叶酸】172.62微克
【膳食纤维】8.6克
【胆固醇】1092.5毫克
【维生素A】390.54微克
【胡萝卜素】120.5微克
【硫胺素】0.36毫克
【核黄素】1.32毫克
【烟酸】17.38毫克
【维生素C】34.72毫克
【维生素E】15.66毫克
【钙】676.75毫克
【磷】1220.15毫克
【钾】1215.65毫克
【钠】3007.93毫克
【碘】33微克
【镁】223.93毫克
【铁】15毫克
【锌】15.07毫克
【硒】151.55微克
【铜】0.68毫克
【锰】1.59毫克

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