红焖水鱼

【菜肴名称】红焖水鱼
【菜肴做法】

1. 将甲鱼宰杀治净，切块，每块约20 克
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀
3. 五花肉切成3 毫米厚的片
4. 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入甲鱼块泡油约2 分钟，用笊篱捞起
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用
6. 余油倒出，炒锅放回炉上，下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒，烹入黄酒，加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同烧
7. 烧至微沸、倒入沙锅内，用中火焖约20 分钟，下炸蒜子再焖约10 分钟软烂
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时，去掉姜片、红辣椒
9. 再用中火烧热炒锅，下油10克，倒入甲鱼块，加味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和油，炒匀上碟便成

【做法工艺】焖
【菜肴口味】蒜香味
【菜系功效】潮州菜,冬季养生食谱,滋阴食谱,高血压食谱,高脂血症食谱
【主料原料】甲鱼1000克
【辅料】猪肋条肉（五花肉）100克 香菇（鲜）25克 大蒜（白皮）100克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 盐4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黄酒10克 植物油50克
【怎么做好吃】1. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；2. 此菜宜选用珠油，珠油为潮汕调味品，近似老抽，味偏甜，主要用于调色，若没有则可用老抽代替。
【能量】826.14千卡
【蛋白质】17.91克
【脂肪】60.98克
【碳水化合物】54.25克
【叶酸】15.99微克
【膳食纤维】4.27克
【胆固醇】109毫克
【维生素A】16.5微克
【胡萝卜素】39.1微克
【硫胺素】0.18毫克
【核黄素】0.15毫克
【烟酸】3.93毫克
【维生素C】7.45毫克
【维生素E】2.26毫克
【钙】66.7毫克
【磷】278.39毫克
【钾】664.92毫克
【钠】2958.91毫克
【碘】0.52微克
【镁】60.77毫克
【铁】4.25毫克
【锌】3.28毫克
【硒】8.06微克
【铜】0.42毫克
【锰】1.28毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.