五色彩肠

【菜肴名称】五色彩肠
【菜肴做法】

1.猪大肠放在水案上，用竹片刮尽涎液，内外冲洗干净，下入开水锅内氽过即捞出（不宜太熟，否则会收缩太大）用盐、醋揉搓，用清水冲洗到直到无异味为止
葱、姜捣烂用料酒取汁
香菜摘洗干净
2.猪肉洗净，切成1厘米见方的丁
鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别用碗装上打散，再分别倒入抹上油的盘内蒸熟取出，连同火腿肠、泡发的虾米一起切成猪肉一样大的丁，加入盐、味精、白糖、葱、姜酒汁和湿淀粉，搅拌成馅
3.将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏斗上，将馅用竹扦灌进肠子内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以便通气，灌满后用绳扎紧，下入卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟，取出后晾凉，抹上香油，以免干燥
4.食用时，切成约0.6厘米厚的片，摆入盘内，拼上香菜，淋香油即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】湖南菜,补虚养身食谱,止血调理食谱
【主料原料】猪大肠200克 猪肉(瘦)500克 火腿100克
【辅料】虾米30克 鸡蛋220克 香菜100克
【调料】料酒50克 盐10克 味精1克 白砂糖5克 大葱10克 姜10克 香油15克 淀粉(豌豆)25克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】1796.23千卡
【维生素B】60.1毫克
【蛋白质】175.81克
【脂肪】107.39克
【碳水化合物】49.71克
【叶酸】480.6微克
【膳食纤维】1.78克
【胆固醇】2162.5毫克
【维生素A】998微克
【胡萝卜素】1183.4微克
【硫胺素】3.2毫克
【核黄素】1.64毫克
【烟酸】40.13毫克
【维生素C】48.7毫克
【维生素E】18.93毫克
【钙】460.9毫克
【磷】1900.74毫克
【钾】2628.24毫克
【钠】7812.76毫克
【碘】98.19微克
【镁】285.22毫克
【铁】29.4毫克
【锌】23.19毫克
【硒】144.24微克
【铜】2.02毫克
【锰】1.39毫克

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