蟹粉小笼

【菜肴名称】蟹粉小笼
【菜肴做法】

1.将猪肉洗净，斩成肉末，加蟹黄，酒10克，盐，酱油，白糖，胡椒粉，味精，葱姜末拌和，加肉皮冻，清水500克，用劲搅拌至粘成馅心
2.将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶，调成糊状，倒入面粉中，加温水500克，拌匀揉透，盖上洁布，静置1小时，然后搓匀揉透成酵面
3.将酵面搓成条，摘成每个重13克的小坯子，揿扁，擀成圆形的皮子，放上馅心15克，用手将皮子沿边折叠收拢，中间留一个小口，上笼蒸8分钟左右即成

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,快餐\/主食,延缓衰老食谱,贫血食谱
【主料原料】小麦面粉1000克 猪肉(肥瘦)600克 蟹黄200克 肉皮清冻500克
【调料】酵母5克 黄酒25克 盐35克 白砂糖25克 酱油15克 味精10克 大葱5克 姜5克 胡椒粉5克
【能量】6101.6千卡
【维生素B】60.71毫克
【蛋白质】244.46克
【脂肪】247.28克
【碳水化合物】759.46克
【叶酸】339.9微克
【膳食纤维】37.8克
【胆固醇】480毫克
【维生素A】110.45微克
【胡萝卜素】14.7微克
【硫胺素】6.28毫克
【核黄素】1.67毫克
【烟酸】42.92毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】5.3毫克
【钙】398.75毫克
【磷】2786毫克
【钾】3215.55毫克
【钠】15828.64毫克
【碘】29.77微克
【镁】634.7毫克
【铁】19.12毫克
【锌】14.89毫克
【硒】147.26微克
【铜】1.08毫克
【锰】1.82毫克

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