菊花鱼肚

【菜肴名称】菊花鱼肚
【菜肴做法】

1.将鱼肚整块先用油浸软，捞出切小块再下入油中稍加温继续浸泡，待鱼肚出现气泡，继续提高油温，使鱼肚全部鼓起，为使之充分鼓足，稍加点水则彻底发透，然后再将鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全沉浸在水中，待其吸足了水分发软时，用刀片成大薄片，用少许碱轻轻抓洗，再用温水反复挤出油质，冲洗干净，然后放入冷水锅烧开氽过，捞出用冷水透凉，用冷水漂上
2.火腿切成小象眼片
荸荠剁成米状
小白菜摘去边叶留小苞洗净
香菜摘叶洗净
葱和姜捣烂用料酒取汁
3.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤、葱姜酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅
4.将鱼肚捞出，挤干水分，放入普汤锅内，加入料酒，盐烧开氽过，倒入漏勺沥干，再用净白布搌干水分，摊在砧板上，撒上干淀粉，铺满一层虾仁馅，切成4厘米大斜方块，逐个按上火腿片作花瓣，中间放一小撮蛋松作花蕊，边上按上香菜叶，即成菊花图案
5.食用时，将菊花鱼肚上笼蒸5分钟即熟，取出，摆放盘内，同时将白菜苞下入油锅，加盐炒入味，拼在周围锅内放入油烧到六成热
放入鸡汤、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在菊花鱼肚上，淋鸡油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,产后调理食谱,阳痿早泄食谱,痔疮食谱
【主料原料】鱼肚125克 火腿200克 虾仁150克
【辅料】肥膘肉50克 荸荠50克 鸡蛋清50克 小白菜500克 鸡蛋30克 香菜50克
【调料】猪油（炼制）100克 料酒50克 盐15克 味精2克 白砂糖5克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 淀粉(豌豆)45克 碱1克
【怎么做好吃】虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】2153.68千卡
【维生素B】60.18毫克
【蛋白质】118.14克
【脂肪】159.25克
【碳水化合物】76.65克
【叶酸】383.04微克
【膳食纤维】7.57克
【胆固醇】1188.5毫克
【维生素A】1739.15微克
【胡萝卜素】9025.7微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】1.29毫克
【烟酸】24.38毫克
【维生素C】168.55毫克
【维生素E】13.26毫克
【钙】1391.42毫克
【磷】1898.7毫克
【钾】2582.27毫克
【钠】16833.97毫克
【碘】66.19微克
【镁】512.67毫克
【铁】33.01毫克
【锌】13.79毫克
【硒】147.52微克
【铜】4.34毫克
【锰】3.53毫克

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