葡萄芋丸

【菜肴名称】葡萄芋丸
【菜肴做法】

1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状
2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀
再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二
将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀
再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉
3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀
4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上
另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成

【做法工艺】炸烹
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】北京菜
【主料原料】土豆（黄皮）600克
【辅料】小麦面粉20克
【调料】料酒20克 盐4克 白砂糖30克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。
【能量】741.1千卡
【维生素B】61.63毫克
【蛋白质】19.35克
【脂肪】1.72克
【碳水化合物】169.64克
【叶酸】130.66微克
【膳食纤维】8.21克
【维生素A】6微克
【胡萝卜素】36微克
【硫胺素】0.7毫克
【核黄素】0.13毫克
【烟酸】0.96毫克
【维生素C】84毫克
【维生素E】2.55毫克
【钙】58.68毫克
【磷】325.5毫克
【钾】2239.56毫克
【钠】1612.97毫克
【碘】7.78微克
【镁】159.48毫克
【铁】3.19毫克
【锌】1.98毫克
【硒】4.38微克
【铜】0.61毫克
【锰】0.74毫克

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