五丝驼峰

【菜肴名称】五丝驼峰
【菜肴做法】

1. 将驼峰用水泡6 小时，修去杂物，冲洗干净
2. 洗净的驼峰放入锅内煮3 小时，捞出再用温水洗一次，切成8 厘米长的细丝
3. 锅内加水，放入驼丝，加料酒氽两次捞出，沥干水分
4. 熟火腿、水发玉兰片、水发香菇、熟鸡脯肉均切成6 厘米长的细丝
5. 韭黄摘洗干净，切成寸段
6. 锅坐火上，滑锅后加油烧热，放葱、姜、蒜炝锅，加驼丝煸炒，喷入料酒，随即加入火腿等各种细丝，再加味精、盐、酱油和醋，炒匀，用水淀粉勾汁，颠匀即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】甘肃菜,特色菜
【主料原料】驼峰725克
【辅料】火腿50克 玉兰片20克 香菇（干）20克 韭黄150克 鸡胸脯肉50克
【调料】猪油（炼制）30克 料酒15克 味精3克 小葱3克 姜10克 大蒜（白皮）15克 盐4克 酱油15克 醋10克
【怎么做好吃】1. 本品为高级宴会莱式之一，要求刀工精细。先将原料切成片，然后切丝，丝的直径在0.5 厘米左右。主料驼峰丝长8 厘米，辅料火腿、玉兰片、冬菇、鸡脯丝长6 厘米，粗细均匀。长短不一，成菜后主料突出，辅料为衬；2. 韭黄切3 厘米长，较辅料丝为短，宜后下，在火腿等五种丝炒入味时放入，颠匀即可出锅，以保持其色鲜脆嫩；3. 本品为熟炒菜式，主料辅料之丝皆不可挂糊上浆，要求旺火、热锅、热油，用水淀粉勾汁，使炒菜汁浓味厚，汁紧紧抱着主料辅料，有特殊的芳香味。
【能量】507.81千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】28.53克
【脂肪】34.85克
【碳水化合物】32.19克
【叶酸】41.72微克
【膳食纤维】10.89克
【胆固醇】88.4毫克
【维生素A】111.95微克
【胡萝卜素】440.7微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.52毫克
【烟酸】13.92毫克
【维生素C】25.78毫克
【维生素E】3.18毫克
【钙】93.19毫克
【磷】448.05毫克
【钾】815.42毫克
【钠】3477.56毫克
【碘】2.16微克
【镁】100.98毫克
【铁】8.5毫克
【锌】4.05毫克
【硒】12.73微克
【铜】0.5毫克
【锰】2.34毫克

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