鳅鱼附豆腐汤

【菜肴名称】鳅鱼附豆腐汤
【菜肴做法】

1. 用酒将鳅鱼醉死，剪开腹部去内脏，再用刀在脊背上拍一下，剔去骨，剁下头，洗净滤汁
2. 净冬笋洗净切片
3. 水发香菇洗净，大的切开
4. 豆腐片成3厘米长，1 厘米宽、0.3 厘米厚的片
5. 葱打结，姜一半拍破，余下切末
6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至七成热，下入葱和拍破的姜炒出香味，再放入鳅鱼肉煸炒，烹入绍酒，下入蒜瓣，加入鸡清汤烧开，撇去泡沫
7. 再放入豆腐烧开，移至小火焖15分钟，去掉葱姜
8. 再移至大火上煮沸，加入菜心、精盐，撒上胡椒粉，淋入鸡油，盛汤盘中，跟姜末、白醋上桌

【做法工艺】烧
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,清热去火食谱,夏季养生食谱,补虚养身食谱,补阳食谱,老人食谱
【主料原料】泥鳅600克 豆腐(北)100克
【辅料】冬笋50克 香菇（干）10克 小白菜80克
【调料】姜15克 味精1克 盐5克 胡椒粉1克 白醋25克 大蒜（白皮）15克 小葱10克 鸡油10克
【怎么做好吃】此为汤菜，为保持豆腐细嫩，用小火焖透入味，改大火煮沸，加菜苞一烫，立即上桌。
【能量】775.3千卡
【维生素B】60.05毫克
【蛋白质】123.4克
【脂肪】20.84克
【碳水化合物】31.99克
【叶酸】91.26微克
【膳食纤维】7.97克
【胆固醇】816毫克
【维生素A】338.85微克
【胡萝卜素】1530.6微克
【硫胺素】0.21毫克
【核黄素】2.26毫克
【烟酸】40.49毫克
【维生素C】27.15毫克
【维生素E】13.98毫克
【钙】2016.02毫克
【磷】2032.26毫克
【钾】2095.93毫克
【钠】2625.91毫克
【碘】8.08微克
【镁】274.35毫克
【铁】22.74毫克
【锌】18.81毫克
【硒】216.72微克
【铜】0.87毫克
【锰】4.22毫克

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