脆皮鸭（一）

【菜肴名称】脆皮鸭（一）
【菜肴做法】

1.将初步加工好的鸭子，由脊开口，挖去五脏，洗净（肛门里面的一切必须去掉），剁掉鸭膀尖和鸭掌，用刀尖点破鸭眼，用刀拍断脖骨
2.将葱、姜、花椒、丁香、大料、料酒、盐、白糖加水，在锅内化成料汁（4碗），晾凉
鸭子周身用针刺一遍，放入料汁内
每隔1小时翻动一次，共泡8小时，捞出放大盘内，上笼蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鸭身上抹一遍
再将蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，将鸭子周身抹一遍
3.锅人添入植物油，四成热时，将鸭子下锅，炸至黄红色捞出，将鸭脖用刀从胸脯片起，片完装在大盘内，分9次上桌

【做法工艺】油淋炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭1750克
【调料】鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)5克 花椒5克 大葱50克 料酒50克 姜25克 醋25克 丁香10克 八角10克 味精1克 盐50克 白砂糖15克 植物油100克 糖色5克
【怎么做好吃】1.本菜中选用的是当年的嫩鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1250克。3.吃时可外带葱段、面酱、荷叶夹、片火烧。
【能量】4413.53千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】281.04克
【脂肪】347.91克
【碳水化合物】49.16克
【叶酸】6.62微克
【膳食纤维】9.3克
【胆固醇】1645毫克
【维生素A】924.35微克
【胡萝卜素】85.5微克
【硫胺素】1.49毫克
【核黄素】4.13毫克
【烟酸】74.6毫克
【维生素C】2.5毫克
【维生素E】5.39毫克
【钙】217.85毫克
【磷】2201.14毫克
【钾】3685.74毫克
【钠】21082.22毫克
【镁】290.32毫克
【铁】43.37毫克
【锌】24.23毫克
【硒】221.59微克
【铜】4.03毫克
【锰】3.86毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.