鳝鱼饼

【菜肴名称】鳝鱼饼
【菜肴做法】

1. 将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片用刀剥去外皮，洗净，放在清水盆中泡白后捞出控水
2. 洗净的猪肥膘肉、虾仁，分别放在案板上剁成细泥
3. 荸荠去皮，洗净，切成细末
4. 将鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥、荸荠末装在一个盆内
5. 盆内加葱姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水，反复搅打，搅匀上劲，成为稠厚鳝茸坯料
6. 将锅置于火上，放入猪油烧至四成热，将鳝茸坯料分别做成一个个圆饼下入油锅，用铁筷划开
7. 炸至凝结发挺、外脆内熟、呈金黄色、浮出油面时捞出，沥干余，装在盘内
8. 与此同时，将糖、醋和少许盐放入碗内，上屉蒸至糖溶化成为酸甜汁，取出，浇在鳝鱼饼上即成

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,补虚养身食谱,营养不良食谱,增肥食谱
【主料原料】鳝鱼500克
【辅料】虾仁100克 肥膘肉100克 荸荠50克 鸡蛋清60克
【调料】猪油（炼制）75克 盐7克 味精2克 料酒25克 葱汁15克 姜汁10克 白砂糖50克 醋10克 淀粉(玉米)30克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
【能量】2486.71千卡
【蛋白质】145.03克
【脂肪】173.12克
【碳水化合物】91.58克
【膳食纤维】0.58克
【胆固醇】1333.75毫克
【维生素A】321.75微克
【胡萝卜素】10微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】5.31毫克
【烟酸】25.35毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】12.64毫克
【钙】796.04毫克
【磷】1767.98毫克
【钾】2161.26毫克
【钠】8261.16毫克
【镁】347.88毫克
【铁】27.95毫克
【锌】14.75毫克
【硒】261.05微克
【铜】2.75毫克
【锰】12.36毫克

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