绍式虾球

【菜肴名称】绍式虾球
【菜肴做法】

1. 虾仁加入淀粉、盐、味精、水各适量浆匀，备用
2. 将鸡蛋磕入碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，用筷子搅透，倒入浆虾仁拌匀
3. 炒锅置旺火上烤热，用油滑锅下入猪油，烧至七成热时，一边用长铁筷在油锅中顺一个方向划动，一边将虾仁蛋糊徐徐淋入油锅，至起丝后，迅速用漏勺捞起，沥去油，用筷拔松装盘
4. 围上洗净的香菜叶，上桌随带葱白段、甜面酱各一碟，蘸食即可

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】绍兴菜,补虚养身食谱,壮腰健肾食谱,补阳食谱,阳痿早泄食谱
【主料原料】河虾500克
【辅料】香菜15克 鸡蛋150克 淀粉(蚕豆)25克
【调料】盐2克 味精2克 小葱15克 甜面酱15克 猪油（炼制）60克
【怎么做好吃】1. 鲜河虾挤取虾仁，先加少许盐一拌，用清水冲洗至洁白，再用少许盐和湿淀粉上浆，涨发片刻（500 克毛虾可制浆虾仁约180～240 克）；2. 拌虾仁蛋糊时，加入的湿淀粉要沥干水分，再调入蛋液，厚薄适宜；3. 炸的油温必须掌握在七成热左右，铁筷划动的速度必须与蛋液淋入锅速度相协调，使蛋丝成形均匀美观；4. 因有过油炸制虾仁过程，需准备熟猪油1500克。
【能量】1252.66千卡
【蛋白质】104.21克
【脂肪】85.17克
【碳水化合物】43.12克
【叶酸】196.1微克
【膳食纤维】0.72克
【胆固醇】2133.3毫克
【维生素A】657.9微克
【胡萝卜素】304.5微克
【硫胺素】0.41毫克
【核黄素】0.62毫克
【烟酸】1毫克
【维生素C】10.35毫克
【维生素E】33.05毫克
【钙】1750.74毫克
【磷】1154.98毫克
【钾】1969.46毫克
【钠】2143.64毫克
【碘】42.46微克
【镁】328.73毫克
【铁】24.79毫克
【锌】13.2毫克
【硒】171.04微克
【铜】3.5毫克
【锰】1.62毫克

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