软炸螺蛳

【菜肴名称】软炸螺蛳
【菜肴做法】

1.田螺去壳取肉摘去肠杂，先用盐和醋揉搓出涎液，再用清水冲洗几遍至无涎液为止，用刀剞交叉十字花刀后再洗一遍，沥干水分，用料酒，拍破葱、姜以及花椒和盐腌10分钟，倒入漏勺沥干水分，去掉葱、姜和花椒子，及白色干净布按干水分，加入味精、白糖和胡椒粉拌匀
2.香菜摘洗干净
鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的干淀粉调制成雪花糊
3.将花生油烧到六成热时，端离火位，把田螺肉逐个裹上雪花糊下入油锅，然后将锅端回火上，将螺蛳肉炸至表面凝固时捞出(炸时要注意防止螺蛳肉粘连一起)，先把炸好的部分倒入锅内，炸成酥脆呈金黄色时便倒入漏勺沥油，然后再倒入锅内，撒上花椒粉，放香油颠几下装入盘内，周围拼上香菜即成

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】湖南菜
【主料原料】田螺850克
【辅料】鸡蛋清150克 香菜150克
【调料】花生油100克 料酒50克 盐10克 醋25克 白砂糖3克 味精1克 花椒10克 花椒粉1克 大葱15克 姜15克 香油25克 胡椒1克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
【能量】1833.98千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】115.79克
【脂肪】128.49克
【碳水化合物】59.59克
【叶酸】225.92微克
【膳食纤维】5.74克
【胆固醇】1309毫克
【维生素A】297.98微克
【胡萝卜素】1791.1微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】2.36毫克
【烟酸】23.04毫克
【维生素C】73.05毫克
【维生素E】67.37毫克
【钙】9023.86毫克
【磷】947.09毫克
【钾】1614.07毫克
【钠】4503.5毫克
【碘】2.39微克
【镁】754.6毫克
【铁】180.1毫克
【锌】24.91毫克
【硒】154.58微克
【铜】7.51毫克
【锰】13.18毫克

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