盐水白鸭

【菜肴名称】盐水白鸭
【菜肴做法】

1.先将鸭宰杀，剪去小翅与鸭掌，洗净
用刀从右翅肋下开一小口，取出内脏，掏出气管与食管，放清水中浸泡，再沥干血水
2.炒锅上火，放入精盐，花椒炒香后，倒入碗中冷却待用
3.将鸭子放在案板上，用花椒盐从刀口处塞入鸭肚内，并在鸭身表面擦匀，将剩余花椒盐从刀口及鸭嘴内塞入鸭颈然后入缸中腌制(夏季约1小时，冬季约2小时)，取出放入清卤(盐，葱，姜，茴香加清水烧制而成的卤水)内复卤(夏季2小时，冬季4小时)
取出沥尽盐卤，在通风处吹干，取葱结，姜片，茄香从右翅刀口塞入肚内
4.取汤锅1只，洗净上火，加适量清水烧开，投入腌好的鸭子，上下多次翻动，捞出将花椒等碎粒调料洗去，使鸭肉白净
汤锅再上火，加清水并放入鸭子熟透，捞出冷却，食用时将鸭子剁成长条，整齐地摆入盘内即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜,私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸭1000克
【调料】花椒15克 八角10克 姜15克 大葱15克 盐200克 料酒25克 卤汁1500克
【怎么做好吃】制作盐水鸭的另一种方法是：鸭子腌制，复卤后不入卤锅，而上蒸锅蒸制，以最大限度的保持其原味。腌制，复卤的口味要拿准，蒸制火候要恰当。
【能量】2467.8千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】156.82克
【脂肪】199.03克
【碳水化合物】21.93克
【叶酸】2.25微克
【膳食纤维】9.37克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】530微克
【胡萝卜素】60.1微克
【硫胺素】0.84毫克
【核黄素】2.3毫克
【烟酸】42.52毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】3.18毫克
【钙】217.45毫克
【磷】1244.25毫克
【钾】2049.55毫克
【钠】79324.15毫克
【镁】176.45毫克
【铁】26.19毫克
【锌】14.22毫克
【硒】125.22微克
【铜】2.62毫克
【锰】2.95毫克

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