酱切莲

【菜肴名称】酱切莲
【菜肴做法】

1.将苤蓝削去外皮，洗净，切成200～300克重的长方块装入缸内(低盐化水，菜表层撒盐)，用大石块压上，一天后翻倒一次，共翻三次，放置阴凉处
2.酱时用清水浸泡撒咸，(二天换水一次，共换水三次)，捞出晾干
3.尔后装入缸内(一层苤蓝一层酱)，每天10天换酱一次，共换三次，30天后即可食用

【做法工艺】酱
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】卤酱菜
【主料原料】苤蓝5000克
【调料】盐1000克 甜面酱2500克
【能量】4900千卡
【蛋白质】202.5克
【脂肪】25克
【碳水化合物】1062.5克
【膳食纤维】100克
【维生素A】275微克
【胡萝卜素】1750微克
【硫胺素】2.75毫克
【核黄素】4.5毫克
【烟酸】75毫克
【维生素C】2050毫克
【维生素E】60.5毫克
【钙】2195毫克
【磷】4200毫克
【钾】14365毫克
【钠】447030毫克
【碘】240微克
【镁】1870毫克
【铁】115毫克
【锌】45.4毫克
【硒】163.25微克
【铜】5.4毫克
【锰】26.65毫克
【生物素】3400微克

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