油爆麦穗鱿

【菜肴名称】油爆麦穗鱿
【菜肴做法】

1. 把鱿鱼肉身撕尽外皮，顺长切成两片，斜放在砧板上，内侧朝上，用刀在鱼肉上斜着刀板剞满深至4/5，间隔0.3厘米的刀纹，然后横着原料，切成长4.5厘米、宽2.1厘米的块，放入沸水锅烫一下，就减缩成麦花形状
2. 青椒和春笋肉都切成长方形片(青椒要批去椒内白筋，使色泽一致)
3. 葱白切末，大蒜捣碎成泥待用
4. 烧热锅，放生油，用大火烧至油八成热时，把麦穗鱿鱼、青椒、笋片一起投入快速爆一下，立即倒出沥油
5. 原锅内留少许油，放葱白末、蒜泥爆香，再加黄酒、细盐、味精、汤水半匙、白胡椒，烧沸后，勾芡，使卤汁稠粘，再放主副料，翻炒均匀即成

【做法工艺】油爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】青少年食谱,私家菜,健脾开胃食谱,贫血食谱
【主料原料】鱿鱼(鲜)250克
【辅料】春笋25克 青椒25克
【调料】黄酒10克 大蒜（白皮）5克 葱白5克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(玉米)3克 花生油50克
【怎么做好吃】剞花刀要深，刀纹距离要均匀，必须刻在鱿鱼肉内侧，这样才能成卷，必须用大火热油快速烹调，卤汁要少，勾芡要紧，不可使盆中有多余的卤汁；备花生油200克，实耗约50克。
【能量】707.25千卡
【蛋白质】45.85克
【脂肪】54.1克
【碳水化合物】8.95克
【叶酸】2.72微克
【膳食纤维】1.22克
【胆固醇】670毫克
【维生素A】103.95微克
【胡萝卜素】98.2微克
【硫胺素】0.08毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】4.5毫克
【维生素C】20.45毫克
【维生素E】25.45毫克
【钙】132.24毫克
【磷】83.12毫克
【钾】864.72毫克
【钠】1623.63毫克
【碘】2.56微克
【镁】117.44毫克
【铁】5.01毫克
【锌】6.5毫克
【硒】96.19微克
【铜】1.3毫克
【锰】0.68毫克

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