红烧卷鸡

【菜肴名称】红烧卷鸡
【菜肴做法】

1. 水发玉兰片剪去老头，撕成丝
2. 腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，三张一贴地横放在砧板上，互相重叠一半
3. 然后将玉兰片丝放在腐皮的下端排齐，随即从下向上卷紧，切成4 厘米长的段，即成“卷鸡”段
4. 水发香菇去蒂，洗净，批片
5. 炒锅置旺火，下入菜油，烧至六成热，放入卷鸡段，炸至金黄色，用漏勺捞出
6. 锅内留底油25克，将笋片、香菇倒入锅内略煸，放入酱油、白糖、素汁汤250毫升和卷鸡段同煮3 分钟左右
7. 待汤汁收浓到1/5 时，再加入味精和焯熟的绿油菜，起锅装盘，淋上芝麻油即成

【做法工艺】红烧
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】杭州菜
【主料原料】油皮300克 玉兰片250克
【辅料】冬笋50克 香菇（干）5克 油菜5克
【调料】酱油25克 白砂糖15克 味精2克 香油10克 菜籽油30克
【怎么做好吃】1. 最好先炒糖色，成菜红润油亮，质味皆佳；2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。
【能量】1872.81千卡
【蛋白质】166.64克
【脂肪】110.1克
【碳水化合物】108.58克
【叶酸】9.25微克
【膳食纤维】54.64克
【维生素A】152.8微克
【胡萝卜素】912微克
【硫胺素】0.83毫克
【核黄素】0.68毫克
【烟酸】4.77毫克
【维生素C】5.05毫克
【维生素E】170.57毫克
【钙】866.75毫克
【磷】1652.33毫克
【钾】2915.38毫克
【钠】1634.94毫克
【碘】15.6微克
【镁】598.44毫克
【铁】48.13毫克
【锌】13.74毫克
【硒】7.51微克
【铜】3.74毫克
【锰】10.1毫克

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