雪花银鱼

【菜肴名称】雪花银鱼
【菜肴做法】

1.将银鱼头和尾部剪去，用冷水浸泡1小时，拣去杂质，清洗一遍，用清水漂上，葱和姜拍破
火腿切成米
小白菜摘去边叶留苞洗净
2.将鸡蛋清用筷子打起发泡成雪花状
3.锅内放入普汤500毫升、葱姜、料酒、盐、银鱼烧开氽过，倒入漏勺沥干水分
将白菜苞下入油锅中加盐炒入味，用盘装上
锅洗净烧热，放入油烧到六成热时，倒入鸡汤400毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味后，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）调稀勾芡，再下入雪花蛋泡炒熟，然后下入银鱼炒匀，装入盘中，将白菜苞拼在周围，撒火腿米，淋鸡油即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,高脂血症食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,脾调养食谱
【主料原料】银鱼干150克
【辅料】鸡蛋清100克 火腿25克 小白菜200克
【调料】猪油（炼制）50克 料酒30克 盐8克 味精2克 大葱15克 姜15克 胡椒粉5克 鸡油15克
【怎么做好吃】鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
【能量】587.06千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】20.19克
【脂肪】51.6克
【碳水化合物】15.82克
【叶酸】96.25微克
【膳食纤维】3.08克
【胆固醇】56.25毫克
【维生素A】591.35微克
【胡萝卜素】3398.1微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】3.27毫克
【维生素C】57.05毫克
【维生素E】4.14毫克
【钙】207.86毫克
【磷】181.43毫克
【钾】601.15毫克
【钠】3906.12毫克
【碘】21.31微克
【镁】69.45毫克
【铁】6.51毫克
【锌】1.74毫克
【硒】11.9微克
【铜】0.28毫克
【锰】1.17毫克

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