瓤竹荪

【菜肴名称】瓤竹荪
【菜肴做法】

1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟
泡发后洗净，放入开水锅里焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水
切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部，然后用剪刀将竹荪划开，成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片
2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥
在鸡泥中加入绍酒（10克）和凉鸡汤（5克），调成稠糊，再放入鸡蛋清（45克）搅匀
然后，掺入肉泥、精盐（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一个方向搅打，使鸡泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）搅匀
另将鸡蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，调成蛋清糊
3.将处理好的竹荪（里朝上）铺下，用净布搌干水
先抹上一层蛋清糊，再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上，抹匀后放在盘内，上屉蒸五分钟，取出晾凉，用刀切成宽1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齐地码在碗里，加入鸡汤（100克）蒸6分钟取出
将原汤滗在汤勺里，竹荪翻扣在盘里

【做法工艺】粉蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】北京菜,补虚养身食谱,营养不良食谱
【主料原料】肥膘肉300克 竹荪(干)500克
【辅料】鸡胸脯肉100克 鸡蛋清60克 淀粉(豌豆)50克
【调料】盐3克 黄酒15克 味精2克 胡椒粉1克 鸡油10克
【怎么做好吃】本品最好使用鸡汤200克，口感更好。
【能量】3554.33千卡
【蛋白质】124克
【脂肪】286.39克
【碳水化合物】349.66克
【膳食纤维】232.17克
【胆固醇】409毫克
【维生素A】103.1微克
【胡萝卜素】0.6微克
【硫胺素】0.49毫克
【核黄素】9.22毫克
【烟酸】59.27毫克
【维生素E】0.95毫克
【钙】118.23毫克
【磷】1733.75毫克
【钾】59948.64毫克
【钠】1735.6毫克
【碘】0.08微克
【镁】618.73毫克
【铁】94.64毫克
【锌】13.81毫克
【硒】59.1微克
【铜】12.83毫克
【锰】42.68毫克

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