金鱼戏水

【菜肴名称】金鱼戏水
【菜肴做法】

1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后,将整块鱿鱼切去尾的部分,再切成10厘宽的三角形,在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀,宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止
2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上
香菜摘叶洗净
葱白切花，余下葱和姜拍破
3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油
4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内
一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】湖南菜,贫血食谱,明目食谱,接触电离辐射人员食谱,接触化学毒素人员食谱
【主料原料】鱿鱼(鲜)300克
【辅料】竹荪(干)15克 香菜100克
【调料】料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 碱1克
【怎么做好吃】香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
【能量】328.35千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】58.1克
【脂肪】5.85克
【碳水化合物】19.73克
【叶酸】151.05微克
【膳食纤维】8.97克
【胆固醇】804毫克
【维生素A】304.05微克
【胡萝卜素】1196.3微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.59毫克
【烟酸】8.6毫克
【维生素C】49.05毫克
【维生素E】5.84毫克
【钙】253毫克
【磷】160.37毫克
【钾】2989.33毫克
【钠】3697.75毫克
【碘】1.66微克
【镁】187.96毫克
【铁】8.86毫克
【锌】8.06毫克
【硒】116.06微克
【铜】1.98毫克
【锰】2.37毫克

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