卤水猪脚

【菜肴名称】卤水猪脚
【菜肴做法】

1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出,用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成

【做法工艺】卤
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,美容养颜食谱,延缓衰老食谱,骨质疏松食谱
【主料原料】猪蹄700克
【辅料】肥膘肉300克 猪肉(瘦)400克
【调料】料酒20克 酱油20克 白砂糖20克 盐10克
【怎么做好吃】将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀,腌约数天即成冰肉。
【能量】4905.6千卡
【蛋白质】247.72克
【脂肪】422.22克
【碳水化合物】28克
【叶酸】32.4微克
【膳食纤维】0.04克
【胆固醇】1995毫克
【维生素A】284微克
【硫胺素】2.76毫克
【核黄素】1.28毫克
【烟酸】34.74毫克
【维生素E】2.15毫克
【钙】283.4毫克
【磷】1083.4毫克
【钾】1736.8毫克
【钠】6078.08毫克
【碘】7.28微克
【镁】173毫克
【铁】24.64毫克
【锌】22.28毫克
【硒】102.67微克
【铜】1.25毫克
【锰】0.55毫克

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