熘带鱼

【菜肴名称】熘带鱼
【菜肴做法】

1. 将带鱼去头、尾，开膛去内脏，洗净放在案板上，直刀切成5厘米长的段
2. 荸荠削皮，洗净，切成0.3厘米厚的小片
3. 木耳洗净，大片改小，与荸荠片一起都用开水焯烫一下，捞出后控干水
4. 虾仁洗净，放在大碗内，加少许湿淀粉、盐抓匀上浆
5. 将锅架在火上，加入油烧至五成热，下入浆好的虾仁，用铁筷划开，滑炸至断生，捞出控油
6. 待油再烧到七八成热时下入鱼段，炸3分钟左右
7. 见呈金黄色、浮出油面、外脆内熟时捞出，控净余油，放在盘内
8. 原锅内留少许底油，烧至七八成热，下入葱丝、姜片、蒜片炝锅，出香味后放入荸荠片、木耳、虾仁略炒几下
9. 随即烹入料酒、醋，下入酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开以后用湿淀粉勾芡，汁一转浓，淋入花椒油，浇在鱼身上即成

【做法工艺】溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】家常菜,补血食谱,动脉硬化食谱,美容养颜食谱,青少年食谱
【主料原料】带鱼500克
【辅料】荸荠50克 木耳(水发) 10克 虾仁25克
【调料】花生油20克 大葱10克 大蒜（白皮）6克 姜4克 白砂糖50克 醋20克 酱油25克 盐4克 淀粉(玉米)20克 料酒15克 花椒3克
【怎么做好吃】1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
【能量】1206.09千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】102.92克
【脂肪】45.69克
【碳水化合物】98.3克
【叶酸】11.29微克
【膳食纤维】2.16克
【胆固醇】511.25毫克
【维生素A】155.26微克
【胡萝卜素】31.2微克
【硫胺素】0.15毫克
【核黄素】0.42毫克
【烟酸】16.71毫克
【维生素C】4.48毫克
【维生素E】14.09毫克
【钙】349.82毫克
【磷】1239.49毫克
【钾】1902.05毫克
【钠】5052.53毫克
【碘】28.1微克
【镁】338.43毫克
【铁】15.11毫克
【锌】5.53毫克
【硒】203.4微克
【铜】1.17毫克
【锰】2.48毫克

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