炸荷花

【菜肴名称】炸荷花
【菜肴做法】

1. 将荷花瓣用清水洗净，用洁净纱布搌干水分，平铺在菜墩子上
2. 再抹上一层豆沙馅，顺长对折将豆沙馅包里面
3. 鸡蛋清磕入碗内（蛋黄留作他用），用筷子或抽蛋器抽打成泡沫状，加入精粉搅匀成蛋泡糊待用
4. 炒勺内倒入花生油，中火烧至三成热时移到小火上，将折好的荷花沾均蛋泡糊，逐个下入油中炸制，用铁筷子轻轻拨动，炸至呈浅黄或黄白色时捞出，沥油
5. 控净油后，放盘子里，均匀地撒上白糖即可

【做法工艺】炸
【菜肴口味】甜味
【菜系功效】北京菜,甜品\/点心
【主料原料】莲花300克
【辅料】鸡蛋清100克 小麦面粉50克
【调料】白砂糖50克 花生油50克
【怎么做好吃】1. 要选白色荷花，刚开放的最好；2. 抽打蛋泡时，顺方向一气打成，以筷子插在蛋泡中不倒为度；3. 炸制时，采用低油温，待蛋泡稍变色，捞出控油即成；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
【能量】886.5千卡
【维生素B】60.04毫克
【蛋白质】19.45克
【脂肪】51.3克
【碳水化合物】88.5克
【叶酸】11.65微克
【膳食纤维】1.85克
【硫胺素】0.27毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】1.16毫克
【维生素E】21.2毫克
【钙】40.5毫克
【磷】113毫克
【钾】230毫克
【钠】82.9毫克
【碘】1.45微克
【镁】42.5毫克
【铁】3.65毫克
【锌】0.39毫克
【硒】10.68微克
【铜】0.18毫克
【锰】0.28毫克

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