江苏五香牛肉片

【菜肴名称】江苏五香牛肉片
【菜肴做法】

1.将鲜牛肉切成小块，除去牛油和筋络，用清水漂洗后，下锅经过1.5小时烧成熟牛肉
2.烧时：要注意翻动，使上下牛肉熟度均匀
3.牛肉起锅后，放入筛子上凉透，使其肉块坚实
然后将牛肉切成0.2厘米的片状
4.配料以熟牛肉为标准，以白糖等连同原牛肉汤先行下锅（牛肉汤要酌量，不能过多，熟牛肉25千克，用汤5千克左右）等配料牛肉汤煮沸，再将切好的牛肉片投入，至沸透时，用气盖盖好，并以慢火续煮，火力不能过猛
20分钟后，用铲刀翻动1次，勿使焦锅
5.约2小时后，即行出锅，置筛子上冷却
然后放入铁筛上进入烘灶，在45至50℃温度经过3个小时烘烤
烘烤时要上下反复调动，使每片牛肉干度均匀
取出即成牛肉片

【做法工艺】烤
【菜肴口味】五香味
【菜系功效】江苏菜,气血双补食谱,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜
【主料原料】牛肉（瘦）5000克
【调料】白砂糖410克 味精8克 酱油100克 盐100克 茴香籽[小茴香籽]8克 姜8克 甘草3克 白酒25克
【能量】7128.39千卡
【蛋白质】1020.22克
【脂肪】116.23克
【碳水化合物】489.32克
【叶酸】1.78微克
【膳食纤维】4.29克
【胆固醇】2900毫克
【维生素A】306.48微克
【胡萝卜素】39.2微克
【硫胺素】3.57毫克
【核黄素】6.68毫克
【烟酸】317.46毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】17.63毫克
【钙】715.45毫克
【磷】8870.64毫克
【钾】14685.83毫克
【钠】48416.54毫克
【碘】522.4微克
【镁】1261.62毫克
【铁】153.05毫克
【锌】187.85毫克
【硒】530.31微克
【铜】8.56毫克
【锰】4.38毫克

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