酱爆核桃鸡丁

【菜肴名称】酱爆核桃鸡丁
【菜肴做法】

1. 鸡胸肉用刀背剁松，切成3厘米方丁块，用蛋清、盐、生粉、酱油抓拌均匀，腌渍20分钟
2. 核桃仁用开水浸泡10分钟，搓去核衣，用热油泡炸至金黄色，捞起略沥油分，即与糖粉20克拌和，使核桃仁沾上一层糖粉
3. 油再烧热，鸡丁放入炸至呈浅黄色，即捞起沥油
4. 锅中留热油30克，先下甜面酱用小火略炒，再加糖粉10克，翻炒，使糖、酱混匀，接着放酒、麻油，再炒匀后放入鸡丁，改大火爆炒1.5分钟，待鸡丁裹上酱汁，再放核桃仁炒匀，即可盛盘供食

【做法工艺】酱爆
【菜肴口味】酱香味
【菜系功效】北京菜,月经不调食谱,营养不良食谱,贫血食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡胸脯肉600克
【辅料】核桃150克 鸡蛋清40克 芡粉20克
【调料】甜面酱45克 白砂糖20克 料酒15克 香油1克 植物油75克 盐5克 酱油15克
【怎么做好吃】本品有油炸过程，需备植物油约500克。
【能量】1991.33千卡
【蛋白质】147克
【脂肪】119.52克
【碳水化合物】96.37克
【叶酸】153.92微克
【膳食纤维】15.07克
【胆固醇】492毫克
【维生素A】105.75微克
【胡萝卜素】58.5微克
【硫胺素】0.68毫克
【核黄素】1.2毫克
【烟酸】67.42毫克
【维生素C】1.5毫克
【维生素E】67.81毫克
【钙】140.45毫克
【磷】1803.6毫克
【钾】2798.8毫克
【钠】4023.34毫克
【碘】20.28微克
【镁】409.1毫克
【铁】12.09毫克
【锌】7.18毫克
【硒】75.66微克
【铜】2.22毫克
【锰】5.77毫克

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