熘嫩子鳝丝

【菜肴名称】熘嫩子鳝丝
【菜肴做法】

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，整条不切断，放在砧板上(皮朝下)用刀从鳃部下切至皮止(注意不要把皮切断)，把刀平下来的向尾部片开3厘米左右，再把鳝鱼翻转过来(肉朝下)，右手用刀按住鳝鱼肉，左手拿着皮慢慢往下拉，使其皮和肉分开，皮不要，鳝鱼肉片去骨，再片成薄片，切成细丝，鸡蛋去黄用清和盐、适量的淀粉把鳝针丝浆好，拌上一点香油
2.嫩芹菜摘去粗梗和叶，洗净后先切成5厘米长的段，再切丝
姜切丝，葱切段，蒜子、紫苏均切成末
3.锅烧热，放入猪油烧五成热时，将鳝鱼丝下入锅内，用筷子拨散滑熟，倒入漏勺沥油，锅中留油，下入姜、蒜和芹菜炒一下，再放入盐、味精、汤100毫升以及紫苏、葱段，用湿淀粉30克（淀粉15克加水15克）调稀勾芡，随即倒入滑熟鳝鱼丝，烹料酒，放香油，翻炒几下，装入盘内即成

【做法工艺】滑溜
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】湖南菜,益智补脑食谱,糖尿病食谱,明目食谱,贫血食谱
【主料原料】鳝鱼1000克 芹菜500克
【辅料】辣椒(红、尖)10克 紫苏子15克 鸡蛋清40克
【调料】大蒜（白皮）15克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)15克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
【能量】1951.21千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】190.77克
【脂肪】114.35克
【碳水化合物】53.66克
【叶酸】145.25微克
【膳食纤维】8.3克
【胆固醇】1353毫克
【维生素A】606.8微克
【胡萝卜素】478.6微克
【硫胺素】0.71毫克
【核黄素】10.38毫克
【烟酸】39.47毫克
【维生素C】76.5毫克
【维生素E】29.87毫克
【钙】690.35毫克
【磷】2353.33毫克
【钾】3595.78毫克
【钠】3238.79毫克
【碘】3.5微克
【镁】250.59毫克
【铁】30.59毫克
【锌】22.32毫克
【硒】351.58微克
【铜】1.05毫克
【锰】23.72毫克

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