砂锅鱼肚汤

【菜肴名称】砂锅鱼肚汤
【菜肴做法】

1. 鱼肚捞出，切成5厘米、宽3厘米的抹刀片，下入开水锅内焯一次
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出沥干水分
3. 干口蘑用清水洗一遍，再用温水泡软，捞入大碗内
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克，抓匀洗数次，再用清水洗干净，用刀切成小薄片
5. 豌豆苗掐根留嫩尖，洗净
6. 葱切段，姜切片，拍松备用
7. 锅放在火上，倒入色拉油40克，油热后，放入葱段、姜片，炸至金黄色时
8. 倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱段、姜片，加入料酒、白糖、精盐
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开
10. 倒入沙锅，加盖，放在微火上炖焖至烂
11. 上菜时，放有鱼肚的砂锅改用旺火，加入味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌

【做法工艺】砂锅
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】家常菜,产后调理食谱,补血食谱,壮腰健肾食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鱼肚750克
【辅料】火腿50克 口蘑25克 冬笋50克 豌豆苗25克
【调料】色拉油40克 鸡油10克 盐6克 料酒10克 味精2克 白砂糖3克 大葱15克 姜5克 淀粉(玉米)10克
【怎么做好吃】本品需鸡清汤约1000克，如果没有鸡清汤可用清水代替。
【能量】555.46千卡
【维生素B】60.06毫克
【蛋白质】21.7克
【脂肪】42.74克
【碳水化合物】26.68克
【叶酸】15.5微克
【膳食纤维】5.68克
【胆固醇】19.5毫克
【维生素A】143.8微克
【胡萝卜素】724.85微克
【硫胺素】0.12毫克
【核黄素】0.17毫克
【烟酸】14.65毫克
【维生素C】17.9毫克
【维生素E】31.68毫克
【钙】83.17毫克
【磷】616.82毫克
【钾】952.12毫克
【钠】3266.92毫克
【碘】1.8微克
【镁】58.05毫克
【铁】7.27毫克
【锌】4.11毫克
【硒】4.46微克
【铜】1.59毫克
【锰】1.94毫克

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