油炸豆腐（臭豆腐）

【菜肴名称】油炸豆腐（臭豆腐）
【菜肴做法】

1.将青矾3克放入桷内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却，放入卤水中（春、秋季浸泡2至5小时，夏季1小时，冬季6至10小时），主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，软的则可少泡一会
卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分（洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内）
2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁
3.将油烧沸，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，炸约5分钟（如火大时移用小火，以炸焦透为准）成外焦内嫩时捞出，装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀一下，淋在豆腐眼内即可

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】湖南菜,特色菜
【主料原料】豆腐(南)700克
【调料】植物油100克 辣椒油50克 酱油50克 香油25克 味精3克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】1302.04千卡
【维生素B】60.35毫克
【蛋白质】43.9克
【脂肪】115.58克
【碳水化合物】33.2克
【叶酸】181.08微克
【膳食纤维】11.3克
【维生素A】19微克
【胡萝卜素】115微克
【硫胺素】0.45毫克
【核黄素】0.2毫克
【烟酸】7.86毫克
【维生素E】101.11毫克
【钙】827毫克
【磷】634.12毫克
【钾】1246.62毫克
【钠】3145.08毫克
【碘】1.2微克
【镁】330.21毫克
【铁】12.79毫克
【锌】3.64毫克
【硒】9.33微克
【铜】28.03毫克
【锰】0.79毫克

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