干烧猪脚

【菜肴名称】干烧猪脚
【菜肴做法】

1.将猪脚（猪前蹄）洗净擦干水分，拔净猪毛
2. 将拔净猪毛的猪脚用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮净皮膜，取出擦干水分
3. 然后将猪脚顺骨缝一分为二，改刀成块，用沸水焯一下，再放进冷水内洗净，捞起沥干水分备用
4. 取大砂锅一只，锅底放入一块竹箅，以免在干烤时糊底，然后把猪脚放在竹箅上面，放入切好的姜片、葱段、八角，再依次放入清水、料酒、酱油、冰糖，把砂锅置于微火上焖
5. 焖约3 小时，至汤汁近干时，放入适量味精再焖一下，焖至肉烂，汤平，猪脚全部呈金黄色，拣去葱、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盘中上桌

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】江西菜,乳母食谱,美容养颜食谱,壮腰健肾食谱
【主料原料】猪蹄1000克
【调料】姜15克 小葱50克 八角10克 酱油100克 料酒30克 冰糖15克 味精2克
【怎么做好吃】1. 原料处理非常重要，猪脚务必洗净，刮净皮毛，否则味道再好，也会影响顾客的食欲；2. 由于猪脚中含有大量的胶原蛋白，所以在烧时要在砂锅底部垫一块竹箅子，以免糊底；3. 焖制时调好口味，用微火至肉酥骨烂，切忌性急。
【能量】2765.56千卡
【蛋白质】233.78克
【脂肪】188.95克
【碳水化合物】37.06克
【叶酸】13.28微克
【膳食纤维】5.6克
【胆固醇】1920毫克
【维生素A】104.9微克
【胡萝卜素】449.5微克
【硫胺素】0.6毫克
【核黄素】1.2毫克
【烟酸】17.12毫克
【维生素C】11.1毫克
【维生素E】0.46毫克
【钙】445.6毫克
【磷】557.23毫克
【钾】1013.18毫克
【钠】6939.51毫克
【碘】2.4微克
【镁】228.84毫克
【铁】21.32毫克
【锌】12.9毫克
【硒】60.83微克
【铜】1.08毫克
【锰】2.53毫克

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