熘桃仁鸡卷

【菜肴名称】熘桃仁鸡卷
【菜肴做法】

1.将鸡脯去筋皮洗净，片成3厘米宽、4厘米长的薄片
桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮
葱、姜切成末，蒜剁碎，蔬菜洗净，切成5厘米长的段
2.蛋清加水淀粉30克（淀粉20克加水）、盐调成糊状
3.桃仁用温油炸至金黄色捞起，晾凉
4.把鸡片放入蛋糊里粘匀，摊开放砧板上，在每片鸡片上放一个桃仁
5.用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉20克（淀粉10克加水）、清汤调成汁
6.炒锅烧热，倒入猪油，待油稍热，将鸡卷放入锅内滑透、捞出、沥去油
原锅放于火上，放少许油，先放葱、姜、蒜再倒入调好的汁，用勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷用锅烧热猪油，下入蔬菜、盐炒熟，再放入味精，放在盘的另一边即可

【做法工艺】溜
【菜肴口味】酸甜味
【菜系功效】私家菜,贫血食谱,月经不调食谱,补虚养身食谱
【主料原料】鸡胸脯肉400克
【辅料】油菜250克 鸡蛋200克 核桃150克
【调料】大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）10克 盐8克 料酒5克 味精5克 醋2克 酱油50克 白砂糖10克 香叶15克 猪油（炼制）50克 淀粉(豌豆)30克
【怎么做好吃】本品需猪油约500克。
【能量】2408.67千卡
【维生素B】60.03毫克
【蛋白质】137.04克
【脂肪】177.09克
【碳水化合物】101.28克
【叶酸】498.82微克
【膳食纤维】18.18克
【胆固醇】1544.5毫克
【维生素A】817.4微克
【胡萝卜素】1636.3微克
【硫胺素】0.89毫克
【核黄素】1.64毫克
【烟酸】47.9毫克
【维生素C】93.4毫克
【维生素E】74.29毫克
【钙】541.85毫克
【磷】1782.87毫克
【钾】3064.19毫克
【钠】6993.36毫克
【碘】71.2微克
【镁】475.67毫克
【铁】19.03毫克
【锌】9.23毫克
【硒】80.89微克
【铜】2.56毫克
【锰】7.2毫克

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