脱骨酥鸭

【菜肴名称】脱骨酥鸭
【菜肴做法】

1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面
5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,清热去火食谱,补血食谱,健脾开胃食谱
【主料原料】鸭2000克
【调料】盐40克 料酒50克 大葱50克 姜50克 花椒10克 八角10克 桂皮10克 沙姜5克 丁香5克 淀粉(豌豆)50克 泡打粉5克 鸡蛋50克 椒盐10克 花生油120克
【怎么做好吃】1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
【能量】6201.55千卡
【维生素B】60.08毫克
【蛋白质】319.46克
【脂肪】521.04克
【碳水化合物】73.51克
【叶酸】64.15微克
【膳食纤维】10.7克
【胆固醇】2172.5毫克
【维生素A】1179.5微克
【胡萝卜素】135微克
【硫胺素】1.72毫克
【核黄素】4.64毫克
【烟酸】85.05毫克
【维生素C】3.5毫克
【维生素E】57.36毫克
【钙】293.05毫克
【磷】2566.8毫克
【钾】4195.75毫克
【钠】17200.26毫克
【碘】13.6微克
【镁】338.1毫克
【铁】52.21毫克
【锌】28.55毫克
【硒】254.09微克
【铜】4.81毫克
【锰】4.72毫克

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