炒桂花鱼翅

【菜肴名称】炒桂花鱼翅
【菜肴做法】

1. 将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味
2. 去味后捞起挤干水份
3. 腊肉剁成肉末
4. 葱花同花椒末一起斩成茸待用
5. 将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀
6. 拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和
7. 炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟
8. 炒熟后起锅装盘，撒上火腿末
9. 再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】潮州菜,动脉硬化食谱,高血压食谱,高脂血症食谱
【主料原料】鱼翅(干)80克 腊肉(生)300克
【辅料】鸡蛋50克 火腿10克
【调料】盐4克 酱油10克 味精3克 香菜20克 小葱5克 花椒粉2克 猪油（炼制）30克 醋15克
【怎么做好吃】1. 鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；2. 可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。
【能量】2136.15千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】113.53克
【脂肪】181.76克
【碳水化合物】17.52克
【叶酸】90.4微克
【膳食纤维】0.9克
【胆固醇】693.3毫克
【维生素A】463.76微克
【胡萝卜素】276.8微克
【硫胺素】0.1毫克
【核黄素】0.23毫克
【烟酸】1.53毫克
【维生素C】10.65毫克
【维生素E】21.45毫克
【钙】345.81毫克
【磷】981.5毫克
【钾】1675.86毫克
【钠】5011.68毫克
【碘】23.49微克
【镁】152.26毫克
【铁】30.33毫克
【锌】13.5毫克
【硒】137.27微克
【铜】0.44毫克
【锰】0.96毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.