平遥熟牛肉

【菜肴名称】平遥熟牛肉
【菜肴做法】

1. 春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天
2. 夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天
3. 肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右
4. 将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时
5. 将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅
6. 煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出
7. 出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出
8. 捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可

【做法工艺】煮
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,私家菜,特色菜
【主料原料】牛肉(肥瘦)2500克
【调料】盐30克 牛油150克
【怎么做好吃】1. 煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；2. 加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；3. 反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。
【能量】4377.5千卡
【蛋白质】497.5克
【脂肪】243克
【碳水化合物】52.7克
【胆固醇】2329.5毫克
【维生素A】256微克
【硫胺素】1毫克
【核黄素】3.5毫克
【烟酸】140毫克
【维生素E】16.25毫克
【钙】595.1毫克
【磷】4213.5毫克
【钾】5408.7毫克
【钠】13912.4毫克
【镁】502.1毫克
【铁】87.3毫克
【锌】119.51毫克
【硒】161.55微克
【铜】4.56毫克
【锰】1.09毫克

在线工具导航

Copyright © 2020-2026 CodesBug All Rights Reserved. 备案号：豫ICP备20006891号-4.