汤爆双脆

【菜肴名称】汤爆双脆
【菜肴做法】

1. 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状
2. 然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用
3. 将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用
4. 汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内
5. 再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面
6. 汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成

【做法工艺】汤爆
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】补虚养身食谱,济南菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱,私家菜
【主料原料】猪肚500克 鸡肫150克
【调料】胡椒粉3克 香菜3克 盐2克 味精2克 小葱10克 花椒5克 黄酒15克 酱油30克 碱3克
【怎么做好吃】1. 要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；2. 选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡肫，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。
【能量】723.1千卡
【维生素B】60.25毫克
【蛋白质】102.86克
【脂肪】22.3克
【碳水化合物】26.87克
【叶酸】26.01微克
【膳食纤维】1.74克
【胆固醇】1711毫克
【维生素A】85.24微克
【胡萝卜素】127.6微克
【硫胺素】0.59毫克
【核黄素】1.32毫克
【烟酸】20.18毫克
【维生素C】3.54毫克
【维生素E】2.9毫克
【钙】136.13毫克
【磷】1039.61毫克
【钾】1405.64毫克
【钠】3170.01毫克
【碘】1.01微克
【镁】143.91毫克
【铁】22.22毫克
【锌】14.41毫克
【硒】75.21微克
【铜】3.32毫克
【锰】0.7毫克

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