辣味卤鸭

【菜肴名称】辣味卤鸭
【菜肴做法】

1. 将鸭宰杀去内脏洗净
2. 葱、姜拍松
3. 坐锅点火倒水，水沸后放入光鸭，煮至肉色发白，取出洗清血沫
4. 再坐锅点火倒水，加入酱油、精盐、白糖、辣椒酱、红曲、葱块、姜块、桂皮、茴香（八角），大火烧开，煮沸后放入鸭子，再烧沸，撇去浮沫，加盖改用文火焖烧至熟
5. 将多余的汤汁盛出，倒入冰糖屑，用中火继续烧，使汤汁逐渐稠浓
6. 卤鸭晾凉后斩块装盘，把卤汁浇上即可

【做法工艺】卤
【菜肴口味】香辣
【菜系功效】家常菜,营养不良食谱,健脾开胃食谱,便秘食谱,青少年食谱
【主料原料】鸭1000克
【调料】酱油10克 白砂糖5克 冰糖3克 辣椒酱15克 大葱5克 姜5克 桂皮2克 八角2克 红曲5克 盐4克
【能量】2449.96千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】155.9克
【脂肪】197.59克
【碳水化合物】13.78克
【叶酸】0.75微克
【膳食纤维】1.52克
【胆固醇】940毫克
【维生素A】541.89微克
【胡萝卜素】131微克
【硫胺素】0.81毫克
【核黄素】2.24毫克
【烟酸】42.42毫克
【维生素C】0.35毫克
【维生素E】3.15毫克
【钙】92.04毫克
【磷】1249.08毫克
【钾】2002.13毫克
【钠】4043.86毫克
【碘】0.24微克
【镁】173.9毫克
【铁】23.77毫克
【锌】13.52毫克
【硒】122.86微克
【铜】2.15毫克
【锰】1.1毫克

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