健脾润肺酥鸭

【菜肴名称】健脾润肺酥鸭
【菜肴做法】

1.宰杀鸭，净毛，剖腹，去内脏，洗净，剔骨头
2.将莲子去皮、心
洗净糯米
用温水泡薏仁、百合
用温水将虾仁发透
蘑菇用温水泡10分钟，淘净泥沙，掐去蒂，切成方丁块
选用去皮火腿，切成同样大小方丁
3.将莲子、糯米、薏仁、百合、虾仁、蘑菇、火腿放入碗中，加料酒、食盐、胡椒粉颠匀，上笼蒸30分钟，出笼后，捣烂，制成药馅
4.将馅装入鸭腹中，然后放入汤锅中烫2至3分钟，用绍酒、食盐、胡椒粉拌匀，遍抹鸭身，将鸭腹朝下，放入蒸碗中，上笼蒸2小时后晾干水分
5.烧热油锅，倒入油，至油热时将鸭子入炸3分钟至皮酥，表面成金黄色时捞出，将鸭摆入盘中即成

【做法工艺】清炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,健脾开胃食谱,肺调养食谱,壮腰健肾食谱,肾调养食谱
【主料原料】鸭1500克
【辅料】莲子50克 火腿肠50克 薏米50克 蘑菇(鲜蘑)30克 百合(干)30克 糯米100克 虾仁15克
【调料】植物油50克 料酒10克 胡椒粉5克 盐3克 味精2克
【怎么做好吃】1.本菜中选用的是母鸭1只；薏米又称薏仁。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】4567.81千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】271.51克
【脂肪】307.13克
【碳水化合物】184.3克
【叶酸】62.9微克
【膳食纤维】4.56克
【胆固醇】1495.25毫克
【维生素A】812.25微克
【胡萝卜素】6微克
【硫胺素】1.57毫克
【核黄素】3.66毫克
【烟酸】71.61毫克
【维生素C】3.1毫克
【维生素E】8.45毫克
【钙】292.41毫克
【磷】2569.38毫克
【钾】3896.5毫克
【钠】3690.84毫克
【碘】0.41微克
【镁】484.9毫克
【铁】43.19毫克
【锌】25.39毫克
【硒】204.69微克
【铜】5.12毫克
【锰】7.72毫克

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