蝴蝶海参

【菜肴名称】蝴蝶海参
【菜肴做法】

1. 将水发海参用清水洗净，顺长片成似蝴蝶的大片共12 片，在沸水中浸泡10 分钟，捞出用纱布搌于水分
2. 鲆鱼宰杀治净，片取净肉100克，在水中浸泡10分钟，捞出用刀背砸成细泥
3. 将鱼泥放入碗内加入葱姜汁，清汤慢火?开，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅匀成鱼泥
4. 将海参皮面朝上放入盘内，海参中间撒干淀粉
5. 然后用鱼泥做成蝴蝶身躯，放在海参中间
6. 将黑芝麻安在头顶两端作“眼”
7. 将熟火腿、水香菇、黄瓜皮丝分色交错摆在蝴蝶的身子上
8. 水发鱼翅针作“须”
9. 制成12 只蝴蝶，摆在擦过油的盘中，上笼蒸5 分钟取出
10. 炒锅内放入清汤1000毫升，置旺火上烧开，撇净浮沫，加黄酒、味精、盐调和口，倒入汤碗中，将蒸好的蝴蝶轻轻推入汤内即成

【做法工艺】清蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山东菜,特色菜
【主料原料】海参（水浸）200克 鲆100克 鱼翅(干)50克
【辅料】火腿15克 香菇（干）10克 鸡蛋清25克 黄瓜10克 淀粉(玉米)5克
【调料】黄酒5克 味精3克 黑芝麻15克 盐8克 葱汁3克 姜汁3克
【怎么做好吃】1. 制鱼泥子不能大稀，搅拌好的鱼泥子最好放入冰箱5～10 分钟，冷冻后备用；2. 蝴蝶的身躯，不能太粗，挤制时最好使其成为枣核状；3. 各种丝要异色放置，以便使色彩更加突出。
【能量】497.69千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】86.36克
【脂肪】11.25克
【碳水化合物】17.28克
【叶酸】20.48微克
【膳食纤维】5.32克
【胆固醇】186.85毫克
【维生素A】30.7微克
【胡萝卜素】11微克
【硫胺素】0.26毫克
【核黄素】0.34毫克
【烟酸】9.02毫克
【维生素C】1.4毫克
【维生素E】8.2毫克
【钙】797.16毫克
【磷】410.77毫克
【钾】674.14毫克
【钠】3901.46毫克
【碘】5.99微克
【镁】190.52毫克
【铁】10.1毫克
【锌】4.35毫克
【硒】89.24微克
【铜】0.45毫克
【锰】3.46毫克

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