软溜丸子

【菜肴名称】软溜丸子
【菜肴做法】

1.木耳洗净用水涨发待用，豌豆苗洗净取其嫩尖，大葱和姜洗净均切成末，淀粉加水适量搅匀成湿淀粉，待用
牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克，顺着一个方向用力搅拌，先轻后重，打上劲
2.炒锅置于火上，热锅注入花生油，四成油温时，挤出肉丸
顺锅边下入，挤完后保持油温将锅离火，用温油养其透心，以保持丸子滋嫩，轻轻捞出滤净油装入盘内
3.炒锅上火，留热油10克，先下葱姜炒出香味，再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉，制成清芡，淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌

【做法工艺】软溜
【菜肴口味】原本味
【菜系功效】清真菜,补血食谱,营养不良食谱,冬季养生食谱
【主料原料】牛肉（瘦）400克
【辅料】豌豆苗40克 木耳(干)10克
【调料】盐5克 胡椒2克 白砂糖2克 味精2克 大葱2克 姜2克 白酱油15克 淀粉(豌豆)40克 花生油100克 鸡蛋清150克
【怎么做好吃】1.软熘丸子，特点在软嫩，芡不能浓，丸子也不能炸焦硬，必要时还可以蒸熟丸子后再浇芡。2.肉茸打制成泥，要先放点水逐渐再放入其他调料。3.挤制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均匀。
【能量】1614.73千卡
【维生素B】60毫克
【蛋白质】103.17克
【脂肪】109.8克
【碳水化合物】54.76克
【叶酸】0.3微克
【膳食纤维】4.05克
【胆固醇】232毫克
【维生素A】204.68微克
【胡萝卜素】1082.68微克
【硫胺素】0.39毫克
【核黄素】1.09毫克
【烟酸】26.55毫克
【维生素C】26.94毫克
【维生素E】45.59毫克
【钙】119.04毫克
【磷】825.28毫克
【钾】1599.31毫克
【钠】3343.49毫克
【碘】41.96微克
【镁】161.16毫克
【铁】30.2毫克
【锌】16.3毫克
【硒】53.91微克
【铜】1.02毫克
【锰】2.11毫克

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