炸三鲜腐皮卷

【菜肴名称】炸三鲜腐皮卷
【菜肴做法】

1.将豆腐皮润湿回软，切成大块
猪肥瘦肉洗净，分别切成2厘米见方、0.3厘米厚的片，将干鱼肉下锅炸酥，剁成碎末
葱洗净，切成片
荸荠去皮，洗净，剁成米粒状，挤干水分
2.将猪肥瘦肉放入盆内，加糖、盐、酱油、味精、料酒、五香粉、鱼肉末、蛋清（蛋黄加湿淀粉调成糊），搅拌均匀，腌渍片刻，再放入葱片、荸荠末拌匀，最后加入湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）抓匀即可
3.将豆腐皮一块一块放在案板上，每块上面抹上湿淀粉25克（淀粉12克加水13克），分别放入拌好的肥瘦片，卷成长卷，用蛋黄糊将封口粘牢，将所有的腐均包馅卷起，做成生坯，封好卷口，摆入盘内
4.锅置火上，放油烧至四五成热，将腐皮卷投入浸炸，随即端离火炸2至3分钟，翻个炸匀，然后将锅回到火上，待油温升至七八成热时，见腐皮卷炸成黄色时，捞出，沥去油，斜切成块，码入盘内，食时，蘸调味汁

【做法工艺】包卷炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,便秘食谱,青少年食谱,营养不良食谱
【主料原料】油皮150克 猪肉(瘦)250克 肥膘肉100克 荸荠100克 草鱼50克
【调料】花生油100克 白砂糖5克 料酒15克 酱油35克 盐3克 味精2克 五香粉4克 大葱10克 淀粉(豌豆)20克
【怎么做好吃】因有过油炸制过程，需准备花生油约600克。
【能量】2948.83千卡
【维生素B】60.07毫克
【蛋白质】143.68克
【脂肪】240.39克
【碳水化合物】66.52克
【叶酸】29.15微克
【膳食纤维】13.83克
【胆固醇】335毫克
【维生素A】213.6微克
【胡萝卜素】446.4微克
【硫胺素】1.81毫克
【核黄素】0.55毫克
【烟酸】16.97毫克
【维生素C】7.3毫克
【维生素E】115.25毫克
【钙】442.1毫克
【磷】1445.52毫克
【钾】2764.32毫克
【钠】3571.71毫克
【碘】12.59微克
【镁】420.87毫克
【铁】35.07毫克
【锌】15.91毫克
【硒】42.24微克
【铜】2.39毫克
【锰】5.12毫克

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