珊瑚鱼丁

【菜肴名称】珊瑚鱼丁
【菜肴做法】

1.将海蜇头漂洗干净，除杂质，放在清水中浸泡4小时，捞出控干水分，切成方块
2.将草鱼洗净，剔取鱼肉，切成见方的丁，放在碗内，加入绍酒2茶匙、精盐1茶匙和鸡蛋清，搅拌上劲，再加入湿淀粉半汤匙拌匀
3.小碗一只，放入绍酒少许、精盐1茶匙、白糖、味精、清汤、湿淀粉少许，调成芡汁备用
4.炒锅放旺火上，舀入清水2杯，烧沸后放入海蜇头块一烫即捞起沥水
5.取炒锅一只，放旺火上，下入熟猪油，烧至五成热，投入鱼丁划散，呈白色时，倒漏勺内沥油
6.在炒锅留底油少许，回置火上，投入葱段煸香味，烹入调好的芡汁，倒入海蜇头块、鱼丁，将炒锅颠翻几下，淋上熟猪油即成

【做法工艺】清烹
【菜肴口味】家常味
【菜系功效】私家菜,营养不良食谱,益智补脑食谱,高脂血症食谱,补虚养身食谱
【主料原料】草鱼500克
【辅料】海蜇头200克
【调料】鸡蛋30克 盐6克 味精2克 白砂糖6克 大葱10克 黄酒8克 淀粉(豌豆)3克 猪油（炼制）50克
【怎么做好吃】原料中猪油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备猪油300克左右。原料海蜇200克为海蜇头的量。
【能量】1148.87千卡
【维生素B】60.52毫克
【蛋白质】105.6克
【脂肪】66.07克
【碳水化合物】36.69克
【叶酸】112.64微克
【膳食纤维】0.25克
【胆固醇】477毫克
【维生素A】112.8微克
【胡萝卜素】6.4微克
【硫胺素】0.19毫克
【核黄素】0.18毫克
【烟酸】0.96毫克
【维生素C】0.3毫克
【维生素E】21.2毫克
【钙】356.02毫克
【磷】848.04毫克
【钾】2350.29毫克
【钠】3678.14毫克
【碘】8.16微克
【镁】364.36毫克
【铁】17.58毫克
【锌】3.17毫克
【硒】96.01微克
【铜】0.54毫克
【锰】3.68毫克

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