侉炖驼峰

【菜肴名称】侉炖驼峰
【菜肴做法】

1. 将干驼峰埋于炒过晾凉的粗盐中，放入炒锅内，在小火上煨炒，至驼峰膨涨如浅色油条时取出，放入盆内
2. 将碱溶于八成热的水中，倒入驼峰盆内焖发，然后轻轻地揉搓，揉至象一般油发鱼肚时为止，用清水洗净碱味
3. 将发好的驼峰切成长4 厘米、宽2 厘米、厚1.5 厘米的块
4. 熟火腿、净冬笋均切成长4 厘米、厚0.2 厘米的片，分别放入开水中一焯捞出
5. 将鸡蛋同湿淀粉调成鸡蛋糊备用
6. 汤锅内加入清汤放进驼峰置小火上炖至开沸时，离火晾凉，再置火上烧沸，将汤滗出控干，挂好鸡蛋糊
7. 炒锅置中火上，放入花生油，烧到七成热时，下入挂好糊的驼峰块，炸成黄色时捞出控油
8. 炒锅内放入葱油，中火烧至八成热时，放入奶汤750毫升、精盐、黄酒、姜汁、驼峰，煮沸后，打去浮沫，放入配料，煨炖5 分钟，盛入汤盘内即成

【做法工艺】侉炖
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】山东菜
【主料原料】驼峰250克
【辅料】淀粉(蚕豆)50克 火腿15克 鸡蛋60克 冬笋25克 口蘑10克
【调料】碱5克 粗盐20克 黄酒5克 葱油30克 盐10克 花生油50克 姜汁5克
【怎么做好吃】1. 若用鲜驼峰，风味更上一层楼，将驼峰用刀切成三厘米左右宽的大片。锅内放水下入驼峰上火烧开，驼峰用开水一煮就开始收缩，本身的油就会飘到水面上来，飘上来的油要随时撇出，这样第一次煮一个半小时左右。然后捞出放在温水内泡一个多小时，水凉后，再放入锅内用水煮一个半小时捞出，再用温水泡一个多小时，待水凉之后，这时驼峰已煮烂，用时改块即用；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
【能量】742.95千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】15.55克
【脂肪】56.1克
【碳水化合物】49.91克
【叶酸】72.06微克
【膳食纤维】2.17克
【胆固醇】356.85毫克
【维生素A】150.55微克
【胡萝卜素】20微克
【硫胺素】0.13毫克
【核黄素】0.21毫克
【烟酸】5.55毫克
【维生素C】0.25毫克
【维生素E】23.06毫克
【钙】195.55毫克
【磷】325.7毫克
【钾】475.7毫克
【钠】22795.92毫克
【碘】16.86微克
【镁】122.9毫克
【铁】11.12毫克
【锌】2.32毫克
【硒】10.26微克
【铜】0.88毫克
【锰】0.98毫克

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