稷山酿菜

【菜肴名称】稷山酿菜
【菜肴做法】

1. 将水发木耳，除去老根
2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥
3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”
4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼
5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷
6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内
7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席

【做法工艺】包裹蒸
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】山西菜,营养不良食谱,私家菜,健脾开胃食谱,补虚养身食谱
【主料原料】木耳(水发) 25克 鸡胸脯肉100克 蛋糕25克 鸡蛋黄糕25克
【辅料】鸡蛋清75克 菠菜25克 淀粉(蚕豆)13克 鸡蛋120克
【调料】姜汁5克 料酒15克 猪油（炼制）15克 味精2克 盐4克
【怎么做好吃】蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。
【能量】674.34千卡
【蛋白质】50.48克
【脂肪】33.48克
【碳水化合物】53.51克
【叶酸】157.94微克
【膳食纤维】1.29克
【胆固醇】797.95毫克
【维生素A】456.85微克
【胡萝卜素】855微克
【硫胺素】0.31毫克
【核黄素】0.76毫克
【烟酸】11.8毫克
【维生素C】8.25毫克
【维生素E】6.99毫克
【钙】126.01毫克
【磷】453.6毫克
【钾】753.74毫克
【钠】2038.13毫克
【碘】38.64微克
【镁】89.01毫克
【铁】7.84毫克
【锌】2.6毫克
【硒】38.94微克
【铜】0.66毫克
【锰】0.8毫克

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