炒素蟹粉

【菜肴名称】炒素蟹粉
【菜肴做法】

1. 先将土豆、胡萝卜、竹笋全部洗净蒸熟
2. 将熟土豆去皮，用刀背掀拍成泥
3. 胡萝卜剁成萝卜泥，放在净布里挤干水
4. 香菇浸发去蒂洗净，与熟笋、葱白都切成细丝
5. 鸡蛋磕入碗内搅匀，放入土豆、香菇、笋丝、葱白、姜末拌匀
6. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，下拌匀的素料煸炒2分钟左右
7. 见素料凝成粒状时，加花生油、精盐、味精，搅匀后再加入豆苗，翻炒几下，加黄酒、米醋、姜末，炒至卤汁稍干即成

【做法工艺】熟炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】上海菜,延缓衰老食谱,健脾开胃食谱,素斋菜,孕中期食谱
【主料原料】土豆（黄皮）200克
【辅料】竹笋30克 胡萝卜100克 香菇（干）50克 鸡蛋150克 豌豆苗5克
【调料】盐3克 醋7克 大葱1克 味精2克 姜1克 花生油30克 黄酒6克
【怎么做好吃】1. 素菜烹饪，有独特的技法，取用净素的原料、调料，烹制出的素菜，色、香、味、形、质都酷似同类荤菜，叫做“以素托荤”。2. 此为上海风味素菜。以熟马铃薯为主料，配以胡萝卜、熟笋、冬菇等配调料，煸炒而成”素蟹粉”。菜品红、黄相映，十分美观，酥软滑嫩：味鲜可口，极似蟹粉。
【能量】760.73千卡
【维生素B】60.54毫克
【蛋白质】38.2克
【脂肪】44.5克
【碳水化合物】81.79克
【叶酸】285.27微克
【膳食纤维】19.99克
【胆固醇】877.5毫克
【维生素A】1065.14微克
【胡萝卜素】4287.69微克
【硫胺素】0.53毫克
【核黄素】1.14毫克
【烟酸】11.53毫克
【维生素C】48.42毫克
【维生素E】16.94毫克
【钙】187.01毫克
【磷】478.61毫克
【钾】1505.78毫克
【钠】1649.57毫克
【碘】43.2微克
【镁】155.06毫克
【铁】11.81毫克
【锌】7.18毫克
【硒】26.62微克
【铜】1.1毫克
【锰】4毫克

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