香酥焖肉

【菜肴名称】香酥焖肉
【菜肴做法】

1. 选用皮薄的五花肉，刮洗干净，再用温水洗净，放在沸水锅内浸没，约浸5分钟，煮出血水，洗净，切成40个正方块（每块约100克）
2. 取大沙锅1个，用小蒸架垫底，先铺上葱，再放入拍松的姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加糖、酱油、酒、再加葱结，盖上锅盖
3. 将面粉用冷水调湿搓成条，密封锅盖四周边缝，用旺火烧开后，改用微火焖2小进左右
4. 开封启盖（如肉末至八成酥，可将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖
）将沙锅端离火口
5. 另取10个小瓷罐，每罐放已焖酥的肉4块（皮朝上，底层平3块，上层1块）
6. 撇去肉汁上面的浮油，分别倒入10罐中，加盖后用桃花（羊皮）纸条密封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥透为止; 7. 食前将罐放入蒸笼，再用旺火蒸10分钟左右即可

【做法工艺】焖
【菜肴口味】咸甜味
【菜系功效】浙江菜,气血双补食谱,补虚养身食谱,滋阴食谱,贫血食谱
【主料原料】猪肋条肉（五花肉）4000克
【辅料】小麦面粉25克
【调料】大葱250克 姜150克 黄酒600克 酱油400克 白砂糖250克
【能量】24575.5千卡
【维生素B】60.42毫克
【蛋白质】413.88克
【脂肪】2362.68克
【碳水化合物】337.82克
【叶酸】39.82微克
【膳食纤维】11.78克
【胆固醇】4360毫克
【维生素A】469.5微克
【胡萝卜素】415微克
【硫胺素】4.22毫克
【核黄素】2.55毫克
【烟酸】108.73毫克
【维生素C】13.5毫克
【维生素E】2.08毫克
【钙】1005.75毫克
【磷】4943.75毫克
【钾】10841.5毫克
【钠】26305.58毫克
【碘】10.32微克
【镁】1520毫克
【铁】83.25毫克
【锌】73.64毫克
【硒】160.74微克
【铜】3.06毫克
【锰】12.76毫克

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