锅塌肉片

【菜肴名称】锅塌肉片
【菜肴做法】

1. 将里脊肉切成大片，放入精盐、味精、黄酒腌渍2-5分钟，然后蘸上一层面粉
2. 葱姜切成丝，蒜切成片，香菜洗净切成段，鸡蛋磕在碗内，用筷子搅开
3. 花椒放碗内加水泡出花椒水备用
4. 勺内放猪油，烧四成热时将里脊片蘸上鸡蛋液，逐片地放在勺内，两面煎至金黄色，倒在漏勺内
5. 勺内放猪油，用葱姜蒜炝锅，添鸡汤100毫升、精盐、黄酒、花椒水和味精，把里脊片推在勺内，移慢火上煨3分钟，移回旺火上，勾淀粉芡，淋上猪油，翻勺，撒上香菜段，拖在盘内即成

【做法工艺】塌
【菜肴口味】椒麻味
【菜系功效】山东菜
【主料原料】猪里脊肉150克
【辅料】鸡蛋100克 淀粉(玉米)10克 小麦面粉10克
【调料】猪油（炼制）50克 盐2克 黄酒10克 花椒2克 味精2克 大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）1克 香菜3克
【怎么做好吃】鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
【能量】876.49千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】46.54克
【脂肪】70.92克
【碳水化合物】22.18克
【叶酸】132.84微克
【膳食纤维】1.1克
【胆固醇】714毫克
【维生素A】262.08微克
【胡萝卜素】42.58微克
【硫胺素】0.88毫克
【核黄素】0.49毫克
【烟酸】8.49毫克
【维生素C】1.65毫克
【维生素E】5.45毫克
【钙】94.44毫克
【磷】432.4毫克
【钾】675.62毫克
【钠】1150.26毫克
【碘】27.54微克
【镁】63.9毫克
【铁】5.12毫克
【锌】4.71毫克
【硒】23.23微克
【铜】0.45毫克
【锰】0.29毫克

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