汽锅鸡

【菜肴名称】汽锅鸡
【菜肴做法】

1. 选肥壮的母鸡（阉鸡也可），宰杀去毛，剖腹取内脏，斩成五分见方的块，清洗后控去水分
2. 姜切片，整葱切两段，用刀背拍松
3. 鸡块入锅氽过，清水洗净，装入汽锅内
4. 将出水的汤烧开，把最先漂洗鸡块的氽血水倒入，同时清除汤中的浮物，加盐、味精后，灌入汽锅内，汤以淹过鸡块为度
5. 再放入葱节、姜片，盖上盖，把汽锅置蒸锅上（蒸锅的大小应与汽锅相等）
6. 蒸锅内事先加入充足的清水，盖口交接处用布或白棉纸封严
7. 再将面粉少许用清水调成面糊，糊在棉纸上，勿漏气
8. 在文火上约蒸四至五小时，拣去姜片、葱段，放入胡椒面、味精即成

【做法工艺】汽锅
【菜肴口味】本味咸鲜
【菜系功效】滇黔菜,营养不良食谱,气血双补食谱,月经不调食谱,肢寒畏冷食谱
【主料原料】鸡2000克
【调料】大葱15克 盐8克 味精1克 姜15克 胡椒粉2克
【怎么做好吃】1. 汽锅与蒸锅的交接处必须封严，勿漏气；2. 蒸制时要先用旺火烧开，使蒸锅内的水烧开变为水蒸气，通过管道进入汽锅，再改用文火蒸，使鸡肉逐步加热成熟；3. 所用蒸锅最好用口径小于汽锅直径的锅，这样，水蒸气不易散失。
【能量】3359.42千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】387.03克
【脂肪】188.18克
【碳水化合物】30.22克
【叶酸】2.25微克
【膳食纤维】0.81克
【胆固醇】2120毫克
【维生素A】966.05微克
【胡萝卜素】36.3微克
【硫胺素】1.01毫克
【核黄素】1.81毫克
【烟酸】112.23毫克
【维生素C】1.05毫克
【维生素E】13.4毫克
【钙】196.3毫克
【磷】3130.98毫克
【钾】5084.99毫克
【钠】4496.15毫克
【碘】0.16微克
【镁】391.79毫克
【铁】28.57毫克
【锌】21.94毫克
【硒】235.36微克
【铜】1.44毫克
【锰】1.18毫克

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