冬菇烩鹌鹑

【菜肴名称】冬菇烩鹌鹑
【菜肴做法】

将鹌鹑淹死，烫水脱毛，从背部下刀取出内脏，起去腔骨，“四柱骨”（翼骨、腿骨），把鹌鹑捶松，每只鹌鹑切为六至八件（称鹌鹑腩）
用精盐与鹌鹑腩拌匀，再与净蛋、干生粉5克拌匀
武火烧锅，下花生油烧至120摄氏度左右时，下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起，倒去余油
放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺，溅入绍酒，加上淡上汤，调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等，加入湿冬菇拌匀，再加入葱段（切段）、湿淀粉5克（淀粉3克加水），麻油拌匀上碟

【做法工艺】烩
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜
【主料原料】鹌鹑肉1000克 香菇（鲜）200克
【辅料】鸡蛋25克
【调料】大葱10克 姜2克 大蒜（白皮）2克 酱油2克 蚝油8克 味精4克 盐1克 白砂糖1克 黄酒15克 香油1克 胡椒粉1克 花生油75克 淀粉(豌豆)8克
【怎么做好吃】本品有过油炸过程，需备花生油约750克。
【能量】1912.1千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】212.1克
【脂肪】109.8克
【碳水化合物】24.27克
【叶酸】112.16微克
【膳食纤维】6.97克
【胆固醇】1716.25毫克
【维生素A】460.36微克
【胡萝卜素】11微克
【硫胺素】0.44毫克
【核黄素】3.44毫克
【烟酸】67.28毫克
【维生素C】2.52毫克
【维生素E】37.12毫克
【钙】526.85毫克
【磷】1955.08毫克
【钾】2162.16毫克
【钠】1359.64毫克
【碘】6.93微克
【镁】236.2毫克
【铁】26.94毫克
【锌】14.06毫克
【硒】125.79微克
【铜】1.42毫克
【锰】1.79毫克

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