香酥填鸭（一）

【菜肴名称】香酥填鸭（一）
【菜肴做法】

1.将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片
2.将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置
将鸭骨剔尽冷却待用
3.鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面
4.蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止
5.将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内
6.精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用

【做法工艺】软炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】私家菜,补虚养身食谱,健脾开胃食谱,营养不良食谱,便秘食谱
【主料原料】鸭2000克
【调料】鸡蛋300克 小麦富强粉150克 植物油100克 料酒10克 花椒5克 大葱10克 姜10克 盐5克 味精2克
【怎么做好吃】1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
【能量】5708.16千卡
【维生素B】60.11毫克
【蛋白质】369.78克
【脂肪】423.19克
【碳水化合物】130.22克
【叶酸】356.85微克
【膳食纤维】2.54克
【胆固醇】3635毫克
【维生素A】1747.05微克
【胡萝卜素】30.4微克
【硫胺素】2.11毫克
【核黄素】5.28毫克
【烟酸】86.23毫克
【维生素C】0.7毫克
【维生素E】11.52毫克
【钙】372.55毫克
【磷】3009.53毫克
【钾】4525.48毫克
【钠】3912.05毫克
【碘】85.95微克
【镁】369.79毫克
【铁】51.74毫克
【锌】30.66毫克
【硒】298.45微克
【铜】4.77毫克
【锰】1.93毫克

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