生炒鸭片

【菜肴名称】生炒鸭片
【菜肴做法】

1.竹笋去硬壳洗净切成薄片
大蒜去皮洗净剁成蒜茸
姜去皮切成姜末
淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克
将鸭肉切片用湿淀粉7.5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分
2.烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉7.5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成

【做法工艺】生炒
【菜肴口味】咸鲜味
【菜系功效】私家菜,滋阴食谱,补虚养身食谱,营养不良食谱,清热去火食谱
【主料原料】鸭肉125克 竹笋125克
【调料】大葱10克 大蒜（白皮）3克 姜2克 淀粉(豌豆)8克 猪油（炼制）50克 黄酒10克 胡椒粉1克 香油1克
【怎么做好吃】因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。
【能量】816.58千卡
【维生素B】60.02毫克
【蛋白质】23.25克
【脂肪】75.74克
【碳水化合物】14.04克
【叶酸】4.86微克
【膳食纤维】2.62克
【胆固醇】164毫克
【维生素A】80.41微克
【胡萝卜素】11.3微克
【硫胺素】0.22毫克
【核黄素】0.4毫克
【烟酸】6.16毫克
【维生素C】6.84毫克
【维生素E】3.74毫克
【钙】31.2毫克
【磷】243.63毫克
【钾】762.54毫克
【钠】89.37毫克
【碘】0.08微克
【镁】24.96毫克
【铁】3.79毫克
【锌】2.22毫克
【硒】15.63微克
【铜】0.4毫克
【锰】1.66毫克
【泛酸】1.41毫克

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