炸香精鱼

【菜肴名称】炸香精鱼
【菜肴做法】

1. 将香椿掐取尖梢6.5 厘米，洗净放碗中
2. 香椿芽用精盐渍1分钟取出，搌干水分，撒上一层干淀粉待用
3. 另取一碗，放入剩余的干淀粉、面粉及精盐，注入清水75毫升，打入鸡蛋，搅成面糊，加香油制成全蛋酥糊
4. 净锅置火上，注入菜籽油，用旺火烧至六成热，逐个用筷子夹住香椿芽梗，均匀地蘸满酥糊，下入油锅，炸至浅黄色捞出沥油
5. 全部炸完时，将油温升至七成热，再将香椿鱼全部投炸至金黄色，捞出沥油
6. 沥油后整齐地装入盘中即成，带花椒盐上桌

【做法工艺】酥炸
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】陕西菜
【主料原料】香椿150克
【辅料】小麦面粉20克 鸡蛋120克 淀粉(蚕豆)20克
【调料】香油25克 盐5克 菜籽油30克 椒盐10克
【怎么做好吃】1. 炸香椿鱼，每次不要超过6 片，用筷拨开，勿使粘连，保持形态完整，形似小鱼，名副其实；2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
【能量】840.5千卡
【维生素B】60.01毫克
【蛋白质】21.75克
【脂肪】66.56克
【碳水化合物】51克
【叶酸】141.1微克
【膳食纤维】3.54克
【胆固醇】702毫克
【维生素A】456.3微克
【胡萝卜素】1050微克
【硫胺素】0.34毫克
【核黄素】0.51毫克
【烟酸】1.97毫克
【维生素C】60毫克
【维生素E】39.47毫克
【钙】228.4毫克
【磷】418.4毫克
【钾】484.1毫克
【钠】2136.68毫克
【碘】33.22微克
【镁】78.6毫克
【铁】10.04毫克
【锌】4.95毫克
【硒】19.48微克
【铜】0.4毫克
【锰】0.66毫克

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