煎鸡饼

【菜肴名称】煎鸡饼
【菜肴做法】

1. 鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中
2. 糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥
3. 荸荠削皮，洗净，切成丁
4. 葱姜洗净，均切丝
5. 鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料
6. 炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制
7. 待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面
8. 煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐

【做法工艺】煎
【菜肴口味】炸烧味
【菜系功效】河南菜,贫血食谱,补虚养身食谱,青少年食谱
【主料原料】鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克
【辅料】鸡蛋清25克 糯米50克 淀粉(蚕豆)30克 荸荠50克
【调料】椒盐3克 盐3克 小葱3克 味精1克 姜3克 花生油40克 黄酒10克
【怎么做好吃】1. “煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；2. 煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；3. 拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；4. 煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；5. 边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。
【能量】2101.63千卡
【蛋白质】40.65克
【脂肪】181.02克
【碳水化合物】77.09克
【叶酸】10.22微克
【膳食纤维】1.22克
【胆固醇】286.5毫克
【维生素A】74.04微克
【胡萝卜素】40.3微克
【硫胺素】0.32毫克
【核黄素】0.39毫克
【烟酸】19.19毫克
【维生素C】4.25毫克
【维生素E】18.5毫克
【钙】50.58毫克
【磷】449.37毫克
【钾】815.6毫克
【钠】1378.37毫克
【镁】85.94毫克
【铁】5.83毫克
【锌】3.04毫克
【硒】31.18微克
【铜】0.43毫克
【锰】1.19毫克

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